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10 de Julho - Dia da Pizza


Dia 10 de julho comemora-se o dia da Pizza. Uma tradição de cinco séculos da culinária italiana, a pizza original de Nápoles é hoje um Patrimônio da Humanidade. Recentemente numa escavação em Pompéia, arqueólogos descobriram afrescos com uma possível antecessora da Pizza – a “Mensa”, de mais de 2000 anos. Era uma massa muito diferente da que temos hoje, o tomate só chegou a Europa depois da descoberta das américas e a primeira menção de “mozzarella” foi num livro de culinária de 1570.

A pizza na Itália não se resume a uma reunião familiar ou a um domingo a noite. Faz parte da cultura alimentar assim como uma massa e o vinho (e viva o carboidrato!) É a comida de rua oficial da Itália e além da Napolitana existem variações conforme a região e o local aonde é o "punto di vendita". Al taglio, in palla, al trancio, Romana, Napolitana, Milanesa, Pinsa e assim seguimos!

Pizza Margherita

No final do século XIX temos um célebre episódio! Em 1889 o Rei Umberto e a Rainha Margherita passavam o verão em Napoli. A rainha, curiosa sobre a pizza, pois já havia escutado rumores sobre essa delícia redonda, estava decidida a provar esse célebre alimento dos camponeses.

Levar uma rainha a uma pizzaria, seria muito difícil, mas para satisfazer os desejos culinários da mesma o mais renomado pizzaiolo de napóles - Raffaele Esposito, foi convidado para fazer a iguaria no palácio para a ilustre visitante. Reconhecendo que era uma uma ocasião única especial, Esposito resolveu criar um cardápio especial para a ocasião adaptando um prato popular para o paladar mais refinado da Rainha. Para o evento foram definidas três pizzas:

Pizza "Mastunicola", preparada com um tipo de pancetta, queijo e basílico; pizza "Marinara" com alho, óleo e pomodoro e uma terceira com mozzarella, pomodoro e basílico com o objetivo de reproduzir as cores da bandeira Italiana. Essa última foi motivo de grande entusiasmo pela Rainha que ficou encantada com a harmonia entre os ingredientes. A pizza então foi batizada de "Margherita" e nos dias que se seguiram vários clientes foram a procura da Pizza Margherita.

O Brasil é o segundo país do mundo em consumo de Pizza (primeiro são os Estados Unidos), diariamente impressionantes 1,7 milhões de Pizzas são produzidas. Os números apenas comprovam o que é fácil de verificar, é um produto presente a mesa de todos os Brasileiros – dos mais humildes aos mais ricos, todos aprovam. E são todas iguais? “não” nos explica Emillene Stival. “hoje estamos num caminho de volta às origens, estamos buscando técnicas de fermentação natural longa como nossos antepassados Italianos faziam e resgatando algumas receitas antigas, como a Pinsa que oferecemos em nossas lojas”. A fermentação natural não é mais apenas tendência, mas uma exigência de uma nova geração de consumidores preocupados com a saúde e a qualidade dos alimentos que entram em suas residências.

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